设计编辑的节日假日菜单，灵感来自Emeril Lagasse
作为一个经常参加娱乐活动的新奥尔良人，广告设计项目编辑杰奎琳·特雷邦(Jacqueline Terrebonne)向一位老朋友寻求节日灵感。
从我记事起，艾梅里尔·拉加斯(Emeril Lagasse)的食谱就一直是我家节日传统的一部分。早在我姐姐米歇尔开始为厨师工作之前，我们就从妈妈的厨房里拿出了他的烹饪书，翻看着寻找合适的菜肴。就像做饭和吃饭一样，这是仪式的一部分。
有了他的新食谱，艾梅里尔至关重要(Oxmoor House)， Lagasse收集了一生的经验教训，烹饪，吃，写烹饪书到一个伟大的精选集，是美妙的烹饪技巧和感人的个人故事。并不是所有的食谱都受到新奥尔良的影响，但作为一个土生土长的城市，我自然会被那些带有一点家乡风情的食谱所吸引。
当我们开始假日娱乐的季节时，这里是我挑选的一顿美味而又没有大惊小怪的大餐。
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1／3棕黄油蟹饼
拉加斯写道:“最好的蟹饼是那些馅料尽可能少的蟹饼，螃蟹的味道散发出来，吃的时候蛋糕会碎成大块的蟹片。”我想做一个没有面包或饼干屑的蟹肉蛋糕，额外的好处是它们不含麸质。我的女儿吉莉和杰西都遵循无麸质饮食，并一起写了无麸质食谱，这促使我创作了一些无麸质食谱。享用这些螃蟹蛋糕，配上简单的绿色蔬菜沙拉和泪滴番茄，淋上橄榄油。”
1磅新鲜蟹肉块
1 / 4杯切好的洋葱丁
2汤匙切好的红甜椒
2汤匙切好的芹菜丁
1茶匙蒜末
1 / 4杯(1 / 2棒)无盐黄油
4茶匙新鲜柠檬汁
11 / 2茶匙旧海湾调味料
两汤匙蛋黄酱
1⁄2杯菜籽油，用于煎炸- 在一个小烤盘或拼盘上铺上羊皮纸，放在一边。
- 在一个中等大小的碗里，挑出蟹肉，去掉所有的壳和软骨。备用。
- 在一个8英寸的sauté平底锅里，混合洋葱、甜椒、芹菜、大蒜和黄油。用中低火，让蔬菜在黄油中慢慢烤，直到它们被焦糖化，黄油起泡并开始变黄，大约需要15到17分钟，搅拌几次。黄油变成褐色后，把锅从火上移开，淋上柠檬汁。
- 把黄油和蔬菜倒在蟹肉上，加入老贝酱和蛋黄酱。搅拌均匀，使配料均匀，确保棕色黄油均匀分布。将混合物分成4等份，并将它们牢牢地塑成冰球的形状和厚度。把它们放在准备好的烤盘上。(你也可以用3英寸的模具或饼干切割机来塑形。把环放在烤盘上，把混合物牢牢地压进去。取下环，重复上述步骤。)
- 一旦形成，用保鲜膜盖住蟹饼，冷藏至少2小时，最多可达一夜，让棕色黄油凝固。
- 把蟹饼从冰箱里拿出来，放在一个12英寸的sauté平底锅上，用中低火加热。将油加热至热，然后用平底金属刮刀小心地将蟹饼放入锅中。煮大约5分钟，直到底部焦糖化，顶部略热。把蛋糕翻过来，再煮4到5分钟，直到金黄色。即可食用。
份量:4份蟹肉饼
小贴士:这些蟹饼没有面包屑是怎么粘在一起的?因为和螃蟹一起搅拌的融化的黄油。当蛋糕冷藏时，黄油会凝固，形成一种胶水，将螃蟹固定在适当的位置。这就是为什么蛋糕要固定成型，并让它们在冰箱里有足够的时间让黄油凝固的原因。
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2／3虾和秋葵秋葵汤
拉加斯写道:“做这道无面粉糊秋葵汤，这是另一种比使用面粉糊更快、更简单的最爱，它依靠秋葵来增稠。”
2磅小秋葵
1⁄4杯植物油
1罐(14.5盎司)西红柿丁，不排水
1杯切碎的洋葱
1⁄2杯切碎的芹菜
1⁄2杯切碎的青椒
1⁄4杯切碎的青葱
2茶匙盐
3⁄4茶匙辣椒粉
2片月桂叶
2夸脱虾高汤(如果需要可以用鸡汤代替)
2磅中等大小的虾，去皮去脉
煮熟的白米饭，供食用
辣椒酱，供食用(可选)- 秋葵用冷水洗净。切掉茎盖，把豆荚切成1 / 4英寸厚的圆形。在一个大锅里用中高火加热油。加热后，加入秋葵，不断搅拌，直到大部分黏液消失，大约需要10到12分钟。
- 将番茄、洋葱、芹菜、甜椒和大葱放入锅中煮，经常搅拌，直到秋葵和其他蔬菜变软，粘液完全消失，再煮18到20分钟。
- 加入盐，辣椒粉，月桂叶和高汤。搅拌至沸腾。转中火慢炖15分钟，不盖盖子。加入虾，不时搅拌，煮30分钟(见左边的要点)。
- 去掉月桂叶，把秋葵汤舀到深碗里，放在热白米饭上。如果喜欢的话，可以搭配辣酱食用。
份量:6份
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3/3三层椰子蛋糕加七分钟椰子糖霜
拉加斯写道:“我喜欢椰子，当我们决定在这本书中加入椰子蛋糕时，它必须非常棒。”“我出色的测试厨房团队(夏洛特·马托里、斯泰西·梅耶和卡米莉·亨普希尔)和我一起工作，让它变得完美。”
1杯(2条)无盐黄油，软化
2杯糖
3个大鸡蛋，放在室温下
3杯筛过的低粉
1汤匙泡打粉
一杯无糖椰奶
1茶匙椰子提取物
1茶匙香草精
七分钟椰子糖霜(食谱如下)
2杯天然椰子片，加糖或不加糖，烤过(见右图必需品)或未烤过- 预热烤箱至350华氏度。在2个(9英寸)圆形蛋糕锅上涂黄油或不粘锅喷雾。底部铺上羊皮纸和油脂。在平底锅上撒上少许面粉;备用。
- 在一个大碗里，用电动搅拌器以中速搅拌黄油和糖，直到变淡变蓬松。加入鸡蛋，一次一个，打匀后再加入下一个。
- 再筛一遍面粉，加入泡打粉。三分之一加入面糊中，与椰奶交替加入，每次加入后充分搅拌。搅拌精华。
- 将面糊均匀地分在两个平底锅中，轻轻拍打底部，以消除任何气泡。烤30分钟，直到插入中间的蛋糕测试器取出来干净。从烤箱里拿出来，让蛋糕在锅里冷却至少10分钟，然后把锅倒在涂了油的铁架上。取出并丢弃羊皮纸，然后把蛋糕翻过来，让它们完全冷却后再上糖霜。
- 将一层放在蛋糕盘上，均匀地覆盖3 / 4到1杯的糖霜。把另一层放在上面，用剩下的糖霜覆盖在蛋糕的顶部和侧面。用椰子片均匀地覆盖蛋糕的顶部和侧面(烘烤是可选的)。这个蛋糕不需要冷藏。产量:1个(9英寸)2层蛋糕，8到10份
七分钟椰子糖霜
1杯糖
2汤匙玉米糖浆
1⁄2茶匙酒石奶油
一小撮盐
1⁄3杯水
3个大蛋清，放在室温下
1茶匙椰子提取物- 将糖、玉米糖浆、酒石奶油、盐和水一起放入一个小的厚底炖锅中搅拌。用中火煮沸(不要搅拌)，不受干扰地煮，直到糖果温度计上的温度达到240华氏度，大约2分钟;搅拌会使糖结晶。
- 与此同时，在一个中等大小的碗里，用电动搅拌器高速搅拌蛋清，直到出现泡沫。
- 一旦糖浆达到240华氏度，立即小心地倒入蛋白中，搅拌机高速运转，远离搅拌器，以防止飞溅和可能的烧伤。继续搅拌，直到糖霜变得光滑蓬松，大约5分钟。加入椰子提取物。立即使用。
产量:足够做一个9英寸的2层蛋糕
烤椰子时，把它铺在烤盘上。放入预热好的325华氏度烤箱，烤至金黄色，约5 - 7分钟。定期检查一下，看它是否均匀地变黄，搅拌几次。加糖的椰子片会比不加糖的椰子片更快变黄。完全冷却后再使用。
