如果你曾经有一个真正难忘的中餐,你可能想知道如何重现那些口味和特定的技术与相同的美味authenticity-at回家。但当谈到准备柔软的肉包子或melt-in-your-mouth米线卷,你的厨房装备可能会生病。为了弥补这一点,我们转向布兰登犹太人,行政总厨和所有者的嗡嗡声了旧金山新来的人九先生的,犹太人合并他文化遗产与痴迷地手工烹饪风格的海湾地区。在访问设计餐饮目的地的历史Chinatown-with开放厨房,白色的原木地板,尤其是委托pottery-we知道犹太人会有一些最时尚的工具提示他的袖子,厨房电器,serveware装你的中国。
一个好的锅是很难找到
最勤劳,最基本的设备在你的中国现代厨房是一个很好的锅。这似乎是显而易见的,但这里没有普通的煎锅会做。犹太人的笔记,非常彻底的清洗是无燃烧石油itself-imparting允许锅烟味道完美每道菜。我们建议碳钢不同你可以买便宜在中国餐馆供应商店或一个用户友好的不锈钢版本看起来很吊盆架。food52.com
让刀
设置Wusthof刀块放在一边,接受卑微的切肉刀,到处都在专业厨房的秘密武器。为什么?”有很多德国刀和日本刀,失去叶片随着时间的推移你锐化他们,“说犹太人,而刀厚,只有4或5英寸的刀。“你会终生使用的是这么一个购买你永远不需要更换。“厨师解释说,刀是完美的丝的关键。中国是一个传统的用品的beauty-Jew喜欢一个特定的香港品牌,陈气凯。chanchikee.com
一圈又一圈
犹太人已经恢复了不可否认方便自然圆转盘的旋转桌面盘你会发现在世界各地的中国餐馆。许多表在他的餐馆尽管他是装置的典范。“餐桌就餐体验的核心,“犹太人说。“你希望能够有一堆东西出来,与周围的人分享你自然会是中国饮食的重要组成部分。”,他们当然可以在中国餐馆供应商店采购,我们模仿九先生的审美与这个美丽的核桃版本Food52规定的商店。food52.com
股票你中国食品室
调味品是几乎所有的构建块酱你将新发现的中国厨房。确保股票光明与黑暗大豆、黑醋,和鱼露。在我们想要跟随犹太人狡猾的铅和准备自己干的产品。“我们在餐馆有四个脱水机,”他说,“所以即使你清洗香菇,你保存所有茎干自己的。“九先生的,犹太人从Amazon.com购买他的亚瑟王的神剑脱水器。方便时至少这是我们掌握的一件事。excaliburdehydrator.com
得到的
中国发酵的世界对我们很多人来说仍然是一个未解之谜。“整个发酵是中国文化如此重要,“犹太人告诉我们。如何深入这个臭名昭著的大规模生产在家吗?看家庭规模发酵瓶你会兴奋地显示在你的厨房或阳台上。从萨拉Kersten犹太人来源,Berkeley-based ceramacist火灾在她气窑在家里。精致和功能,他们会给炼金术中发生的任何暗示。sarahkersten.com
蒸汽表
瓷盘Le Creuset法国人,意大利人。但犹太人想知道,为什么中国steam-prepared serveware菜没有吸引力,像柔软的面包和精致了饺子在他餐馆的菜单吗?厨师转向他的朋友Jered Jered的陶器、东湾品牌衬里表在加州北部。”我问他,有同样的使用作为一个蒸笼,但也可以去表变得美丽。”,也便于我们琼斯几乎所有项目从加州行。jeredspottery.com
