荷兰设计周Eindhoven为大众提供膳食

贾斯珀·乌丁克·凯特非常喜欢吃甜菜。这位厨师、表演艺术家和设计师在2015年推出餐饮和食品品牌Creative chef之前接受过艺术史培训。在一个提供午餐和晚餐的快闪工作室荷兰设计周(DDW)，这位荷兰人提供了一盘甜菜根，这些甜菜根是他自己种植、准备的，并以多种形式提供，包括腌制、粉状、腌制、烟熏、烤和生的，摆放在他自己设计的陶瓷上。Udink ten Cate的食物叙事灵感来自于本土的食材，如可食用的花朵、蜂花粉粉和带有杜松、柠檬和胡椒香味的招牌油。他的菜都是艺术品，香浓可口。

厨师Jasper Udink ten Cate在他的菜肴中采用了一种有趣的方法，包括甜菜、酸奶、琉璃苣和黄瓜，点缀着大丽花和藻类。

图片:Jasper Udink ten Cate

10月20日至28日，在埃因霍温举行的为期八天的DDW节期间，乌丁克·范·凯特加入了一群专注于食品和设计的创意人士。该市举办了499个以设计为中心的展览和活动，庆祝建筑、时尚、产品设计、家具和食品。118高手论坛今年的日历提供了实验性的用餐概念，强调健康、科学、农业、气味、味道，以及现在将食物与设计结合在一起的许多方式。“食物是重新连接感官的好方法，”埃因霍温设计学院(Design Academy Eindhoven)成立四年的食品非食品部门的创始人玛丽耶·沃格尔臧(Marije Vogelzang)说，她是这个不断发展的行业的思想领袖。

H工作室的汉尼里·维瑟(Hannerie Visser)在作为“食品大使馆”的一部分举行的“食用隐形”展览中，用瓶子展示了泡菜和泡菜等发酵食品中废弃的液体。

图片来源:美食大使馆

Vogelzang策划了“气味”(Smellerie)，这是食物大使馆展出的几个互动装置之一，展示了发酵食物中有时令人作呕的液体，比如酸菜。这些有香味的液体装在带有滴管的玻璃瓶里，由南非H工作室制作，被展示在一台打印机旁边，打印机上有来自Youtube评论的侮辱，突出了气味。Vogelzang谈到国际食品散发出的气味时说:“臭豆腐、臭奶酪和泡菜等食物虽然令人反感，但也是一个国家的骄傲。”

这些半透明的碗和容器是由藻类实验室创造的，这是一个实验性的合作团队，包括Studio Klarenbeek & Dros和Atelier Luma。

图片:Mees van den Ekart

藻类实验室是由Studio Klarenbeek & Dros和Atelier Luma合作开发的，最初是为了开发生物塑料的替代品。通过养殖水生植物，该团队生产出藻类，然后将其干燥并加工成一种可以应用于3d打印物体的材料，比如在Klokgebouw展览空间展出的碗和容器。藻类实验室还获得了今年的新材料奖，希望所有由化石燃料制造的塑料最终都能被藻类聚合物取代。

Joost van Bleiswijk的户外厨房由手工切割的钢材焊接而成，安装在Kazerne，这是一家餐厅和即将开业的酒店的多功能展览空间。

图片:Joost van Bleiswijk提供

来自埃因霍温的设计师Joost van bleiswijk——他在商业和生活上的合作伙伴是设计师Kiki van eijk——为Kazerne设计了一个定制的户外厨房，以木材和煤炭为燃料，这是一个设计展览空间，突出了一个全天餐厅和即将开业的八间客房酒店。手工切割的钢块被焊接，涂成黑色，边缘为白色，并在安装前及时为Kazerne的欢迎鸡尾酒会活动揭幕。另一位埃因霍温本地人Piet Hein Eek也在自己的餐厅举办了一系列五道菜的晚宴，由米其林星级厨师塞尔吉奥·赫尔曼(Sergio Herman)负责。

客人在28克幸福餐厅用餐。

图片:Ruud Scheerens

由品酒师和食品设计师Katinka Versendaal与厨师Pepijn Meijers共同构想的多感官用餐体验，由The Eatelier在DDW举办了第二届年度品鉴系列。时尚的用餐环境包括一些当今领先制造商的家具，包括Mae Engelgeer为CC-tapis设计的地毯;Rick Tegelaar为Moooi设计的Meshmatics吊灯;Rive Roshan设计的模块化动态挂毯，由Justine Kontou策划，所有挂毯都与夜间16道菜的品尝菜单并列。“我们是一支梦之队，”凡森达尔在谈到她的流动技能和皮蓬在准备食物时对抽象概念的把握时表示。Versendaal提供了Hierbas de las Dunas，这是一种由18种草药、花卉和植物制成的浓烈荷兰利口酒，搭配上了乌纳米涂层的品客薯片。她关注幸福，创造性配对，还有smaak(口味)超越了几年前在餐馆里非常流行的分子美食。

至于食品和设计的未来，Vogelzang说:“我们培养的是聪明而敏感的设计师，他们可以在食物链中自由流动，并带来颠覆性的想法。”显然，埃因霍温的美食家们已经开始这么做了。

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