米其林星级餐厅使用定制的桌面设计来搭配他们的食物

长期以来，米其林星级餐厅一直是全球瞩目的焦点。如今，这不仅仅是盘子里的食物;这是关于盘子本身——还有玻璃杯、灯光和银器。在这个超级策划的时代，世界顶级厨师都在寻找小型设计师为他们定制菜肴。这个过程变得真正的合作，厨师努力提升他们的烹饪愿景的美学，设计师突破他们想象力的边界——所有这些都是为了增强世界上最颓废的饭菜。

斯德哥尔摩Frantzén的美食，由Stefan Andersson制作。

图片:Martin Botvidsson

斯德哥尔摩的Frantzen这家餐厅提供受日本影响的高级北欧美食，最近成为瑞典第一家获得米其林三星的餐厅。在去年重新开业的计划中，主厨Björn Frantzén开始与瑞典波特合作斯蒂芬•安德森他制作传统的石器陶器。Andersson从他的叔叔Jan-Åke Andersson那里学会了这种风格，Jan-Åke Andersson是瑞典木材烧制陶器的先驱之一。Frantzén的公关总监Stefan Gissberg解释说:“就像我们的美食一样，Stefan的作品受到了东亚陶瓷历史文化与欧洲现代主义混合的影响。”安德森使用了一系列古老的工艺——从用岩石制成的古代釉料到经典的烧木技术，灰烬融化并沉淀在粘土上——在粘土中“摆动、分裂或形成陶瓷”，他解释道。虽然这些在历史上可能是无意的效果，但他将它们用作有意的装饰形式。瑞典的陶瓷行业在大型商店的冲击下已经停滞不前宜家,厨师Frantzén在他的餐厅展示手工制作的作品。安德森说:“我现在接到的订单在五年前是不可想象的。”

Niels Datema为位于马略卡岛的Andreu Genestra餐厅设计的雕塑式餐具，模仿了岛上早期农民使用的农具。

图片:Andreu Genestra餐厅提供

在西班牙，设计和美食之间的交集也在不断增长。荷兰设计师尼尔斯·Datema他在马略卡岛生活和工作，在那里他从岛上的文化和手工传统以及蓬勃发展的餐馆中找到了灵感。“我喜欢发现新的餐厅，看看能否与他们合作，”Datema说。“他们总是在寻找呈现食物的新方法。”Andreu Genestra餐厅，这家餐厅在2015年获得了米其林星级，最初委托Datema设计了一系列中心装饰品。餐厅试图用当地的产品和技术来表达马略卡岛的烹饪文化，周围环绕着一个600平方米的地中海花园，厨师Andreu Genestra在花园里种植自己的蔬菜、草药和葡萄。在设计“Pitchfork Centerpieces”时，Datema从岛上的农业传统中借鉴了传统农具，这是一种连接艺术和功能的雕塑餐具。他研究了“老式生锈的工具”，通过与当地金属工匠合作，使用氧化金属来模仿这种效果。此后，Datema为厨师Genestra手工制作的苦艾酒设计了一系列有趣的玻璃杯。Datema笑着说:“米其林餐厅的故事总是要有点外向。”

贝纳丁扇贝，John Luttmann定制的贝壳盘子。

费城设计师John Luttmann开始与主厨Éric Ripert的纽约标志性餐厅合作Le Bernardin四年多以前。Luttmann的公司,Artifaqt,利用多种材料，从国内硬木到铝，与多家合作当地的铸造厂运用古老的失蜡铸造技术。卢特曼回忆说，在贝纳丁餐厅的第一次会面中，“我把我的斯巴鲁(Subaru)能装下的所有服务器都打包好了。”里珀尔主厨邀请他留下来共进晚餐，卢特曼要求站在厨房里观察。Le Bernardin餐厅的烹饪总监克里斯·穆勒(Chris Muller)站在我旁边，告诉我哪道菜配得最好，以及为什么配得最好。这成了惯例。”

主厨Ripert从餐厅的冷冻室里收集了扇贝壳和海胆，并把它们送回家给卢特曼寻找灵感。里珀尔主厨说，对卢特曼来说，领会贝纳丁餐厅的口号至关重要:鱼是菜肴中的明星。里珀尔解释说:“他花了很多时间在餐厅里吃我们的食物，了解我们在做什么。”在他们最新的合作项目Canapé Tower中，Luttmann将城市建筑与海洋的“波浪、潮起潮落”结合起来。118高手论坛

路易斯·格鲁伯为旧金山餐厅Lazy Bear设计的这款碗上的釉面花了几个月的时间。

图片:Lazy Bear提供

旧金山的懒熊,它最初是大卫·巴泽莱家中的一个地下晚餐俱乐部，现在已经发展成为一家米其林二星餐厅。为了模仿晚宴的感觉，Barzelay主厨认为Lazy Bear偏离了“大多数高级用餐所伴随的庄严和朴素”。餐厅与几位不同的设计师合作，为每道菜带来个性。它从BlackTree工作室,斯文陶瓷、而且路易·格鲁伯陶瓷公司，并使用复古的玻璃杯和滗水器，期刊式的菜单，以及各种具有美国风格的小玩意。然而，广泛的合作并不意味着每个过程都不那么注重细节。例如，在委托路易·格鲁伯(Louis Gruber)制作一个碗时，巴泽莱和格鲁伯花了几个月的时间单独开发绿色釉料。这段时间花得很值，正如Barzelay解释的那样，“每次一道菜上桌，盘子上的食物都是让食客们开心的另一个机会。”