我们还需要大排档吗?大多数地方都有:塞在旧的机场机库、废弃的仓库和未充分利用的办公楼里;作为美食家的目的地或TikTok的mukbang背景，美食大厅是2010年代城市发展的标志，即使是COVID大流行也无法阻止它们。
如果有人觉得在纽约再开一家公司的想法已经过时，那也情有可原。留给别人吧jean georges Vongerichten找到一种新鲜的方式来上菜。
AD100公司的罗宾•斯坦德尔德表示:“我们深入研究了世界各地的市场。罗曼和威廉姆斯他与米其林星级餐厅Vongerichten和Cass Calder Smith Architecture + Interiors合作完成了该项目。118高手论坛东京的海鲜市场，巴塞罗那的波盖利亚，新加坡的小摊，等等。我们希望确定运动、商业和贸易的能量，使这些空间成为跨文化和地理的共享传统。我们知道锡楼绝对需要装瓶同样的活力和混合。”
它的功能。而且，至关重要的是，这是在酒店和购物都在发生变化的时候，尤其是在纽约市。有六家高级餐厅;六种快速休闲选择;四条;糖果、鲜花和特色商品的市场占地53000平方英尺，锡大厦代表着大都市的全新事物，也许对美国也是如此。
这并不是Vongerichten第一次尝试创新。毕竟，就是这位大厨与Vong一起为泰国菜注入了法国元素，在the Mercer Kitchen将公共餐桌风格与高级菜肴融合在一起，并以蔬菜为主的ABCV突破了植物性菜单的极限。
但铁皮大厦是这位厨师迄今为止最大胆的项目。这家混合企业占据了繁华而受人喜爱的富尔顿鱼市场的旧址，富尔顿鱼市场由柏林建筑公司于1907年建造，拥有装饰性的钣金壁柱和波纹金属façade，是1986年Vongerichten来到纽约市时最先参观的地方之一。“当我到达一个我不熟悉的城市，”他说，“我就去市场看看我的方位。鱼市场已经是一个标志性的空间，有那么多铸铁柱子。”
他说，当时曼哈顿的南端是一片蛮荒的西部，太阳刚从布鲁克林大桥升起，厨师们就会来挑选当天的鱼，一两家酒吧就会空无一人。鱼市成了附近的固定设施，当它烧毁了1995年，Wank Adams Slavin Associates进行了忠实的重建。十年后，为了不让华尔街人士和其他当地工人搬到郊区，曼哈顿下城在9/11之后开始向多功能空间发展，富尔顿鱼市最终逆流而上，来到了布朗克斯区。在过去的10年里，开发商霍华德休斯公司已经花费了7.89亿美元来恢复海港地区，并在2016年让Vongerichten重新考虑备受喜爱的富尔顿鱼市场建筑。之后,架构师商店签约后，开始对原来的鱼市进行艰苦的改造，使其达到标准。他们把这个锡制结构举起来，移到一条高速公路地下通道下，再往上6英尺、往东32英尺的地方重新放置。就地安排已经为厨师准备好了。
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鱼，很合适，是客人接近空间时的第一印象——巨大的冰镇鱼排，鱼肉与雕像大理石柜台上的纹理相辅相成。向上看，暴露的管道系统形成了一个由迈克尔·墨菲(Michael murphy)设计的艺术装置——鱼，还有什么?-在空中游泳。左边是一个菜市场，右边是一个盛开的花摊。流通路径既合理又容易游走，蜿蜒穿过多萨饼站、面包店、生食酒吧，以及堪比威利·旺卡(Willy wonka)的糖果幻想曲《被宠坏的鹦鹉》(The宠坏的鹦鹉)。
“而中心枢纽始终由20世纪20年代和30年代的砖石、黄铜和瓷砖固定，并以我们的设计为指导罗曼和威廉姆斯原始设计奥斯卡而且全球Standefer说，“餐厅和用餐区都是截然不同的。”素食餐厅“种子与杂草”(Seeds and Weeds)已经为新时代做好了准备，里面摆放着鳄梨绿色的长椅、弯曲的轻木板和大量的盆栽植物。在红色漆框的亚洲市场Mercantile East，食客们仔细品览了数十种醋和茶，好奇的食客可能会穿过一对翡翠长毛绒窗帘，发现一只金色孔雀，标志着这家中国风格的高级餐饮目的地通往天鹅绒的极致之路。红珍珠之家．或者在一个晴朗的日子，当一楼的车库门被打开时，在飞机上享用传统的法国美食。Standefer说:“我们为每个空间引入了循环的入口，这些入口由圆角拱门标记，覆盖着绿色瓷砖，作为建筑的标点符号和路标。”“我们相信多样性中有统一，这些不同的干预为游客的沉浸式体验增添了纹理和发现。这就像从一个目的地跳到另一个目的地，让自己熟悉一个新城市。”
这种感觉确实与Vongerichten钟爱的熟悉新空间的方式相呼应。但是区别是什么铁皮建筑来自其他新兴美食馆——巴黎的可持续发展孵化器Hoba，致力于低碳和高端美食;洛杉矶的市民公共市场(Citizen Public Market)曾是一家出版社，如今被改造成南希·西弗顿(Nancy Silverton)等美食大明星的高档餐厅;甚至还有纽约自己的厨师梅尔卡多何塞·安德烈斯的品牌实践和波盖利亚的致敬，这仍然是一个哈德逊码唯一真正成功的故事是它与时间和空间的紧密联系。随着蘑菇和南瓜取代了一楼市场熟透的红宝石番茄，餐厅的菜单发生了变化，员工也在变化，他们可以在不同的地点摆放和服务。虽然市中心的酒吧不像以前那样迎接黎明，但Vongerichten打赌，现在的居民可能会在工作结束后很长一段时间里逗留，在楼上的酒吧里喝上几十瓶啤酒，坐在楼下的椅子上吃一到六只牡蛎，然后嗡嗡地回到楼上，看看市场上琳琅满目的麦卢卡蜂蜜、辣椒薯片或橄榄油。Vongerichten说:“我们的想法是创造一个市场，今天的冰鱼明天就会出现在餐厅里。”“这真的是一个厨师的梦想。”你也可以梦想它。你可以称之为“从农场到食品大厅”或“从农场到你自己的餐桌”。你可以说这是对新传统的全新诠释。
