沃尔夫冈·帕克分享他的奥斯卡派对食谱

唯一一个可能比较熟悉的人州长球比梅丽尔·斯特里普更像沃尔夫冈·帕克这名厨师一直在烹饪学院的官方菜肴张照片20多年来，他为饥饿的明星和好莱坞要人创造了50多种开胃菜和小点心entrées。虽然你被邀请参加这个超级独家活动的机会比红毯上的明星还小，但帕克提供了几道他的招牌菜，帮助你把州长舞会的一点味道带到你自己的奥斯卡派对上。

奥斯卡烟熏三文鱼配伊朗奥斯特拉鱼子酱配奶油蛋糕

1块奶油蛋糕
一杯莳萝奶油(配方如下)
1磅烟熏鲑鱼
2盎司伊朗Osetra鱼子酱

1. 将奶油蛋糕切成奥斯卡小金人的形状，烤至金黄色。
2. 用勺子舀少量莳萝奶油在奶油蛋卷上。
3. 在上面放一层烟熏鲑鱼，用鱼子酱装饰。

莳萝奶油
1杯酸奶油
1 T柠檬汁
2 T红葱头，切碎
1 T新鲜莳萝，切碎

少许盐和白胡椒粉

充分搅拌原料。

产量:8

优质迷你汉堡配切达奶酪和Rémoulade

3 / 4磅上等碎牛肉，如神户牛肉
4吨特级初榨橄榄油
12小片切达奶酪
12个迷你芝麻奶油蛋糕
Rémoulade(食谱如下)
芝麻菜叶子
6个切开的圣女果
3个牛角，切片
少量粗盐和现磨黑胡椒

1. 预热烤架或烤盘。
2. 把碎牛肉放在碗里，加一大撮盐和胡椒粉调味。用手混合。取少量(约2吨)绞碎的牛肉，像做肉丸一样在手心滚动。
3. 把顶部稍微压平，把迷你汉堡肉饼放在配盘上。在汉堡上淋上油，顶部撒上盐和胡椒粉调味。把汉堡翻过来，另一边调味。
4. 把汉堡放在热烤架上。煮3分钟，然后用夹子翻面。
5. 把切达奶酪片放在汉堡上，煮到融化。同时，把面包放在烤架上。两面稍微烤一下，每面烤1分钟左右。
6. 把汉堡放在一起:把烤好的小圆面包放在浅盘中。在每个上面加一小勺rémoulade。把汉堡放在上面(奶酪面朝上)，然后放芝麻菜、一片西红柿和一片玉米片。

产量:12个迷你汉堡

蛋黄酱
四分之三杯商店购买或自制的千岛酱料
2吨瓶装烧烤酱
1 T红洋葱丁

1. 将所有材料倒入碗中搅拌均匀。

产量:1杯

烟熏玉米粥吐司加牛油果泥和腌Jalapeño

1个中等大小的甜玉米穗，去皮和丝
1根葱花，切好
¼tsp。整个香菜籽
半杯煮熟的全玉米粥罐头，沥干水份
1茶匙。吸盐
2瓣蒜，切碎
½tsp。甜辣椒
¼tsp。洋葱粉
¼tsp。地面孜然
8片薄薄的素食三明治面包
菜籽油
盐和现磨的黑胡椒

配菜:
2个成熟的哈斯风格牛油果
2 .瓶装柚子汁、酸橙汁或塞维利亚橙汁
1瓶腌jalapeño，沥干，粗切

1. 预热烤架，炉子上的脊状烤盘，或者肉鸡。将玉米穗和葱花烤熟，不时翻动，直到均匀地烤成深棕色。放在一边冷却。
2. 用盒式磨碎器/碎纸机的大粉碎孔，将玉米粒从玉米芯上粗磨碎，放入一个大的搅拌碗中。用锋利的刀将葱花切碎，放入碗中。备用。
3. 在一个干燥的小煎锅里，用小火烤香菜籽，搅拌，直到它们变香，颜色稍微变深，1到2分钟。放入碗中，放在一边冷却。然后，把香菜籽磨碎，放入碗中。
4. 将沥干的玉米粥放入装有不锈钢刀片的食品加工机中。加入烟熏盐。不停地转动机器，直到玉米粥变成粗泥。将泥倒入碗中。加入大蒜、辣椒粉、洋葱粉和孜然。5.用盐和胡椒粉调味。用勺子搅拌直到完全混合。备用。
5. 在烤面包机或烤箱下，将面包片烤成浅棕色。用锯齿面包刀，从每一片面包上削去面包皮。把每一片横切成4个相等的正方形，然后把每个正方形对角线切成2个三角形，做成48个一口大小的三角形。备用。
6. 清洗处理器碗和刀片，小心擦干，然后重新组装。牛油果对半切开，去核，把果肉舀进食品加工机。加入柚子汁，开关机器，直到牛油果顺利成泥状。放入碗中备用。
7. 把烤面包片组装起来，撒上大约1茶匙。将玉米粥泥均匀地压在面包三角形的一侧，使其粘在面包上。
8. 用中高火加热一个大煎锅，加入足够多的菜籽油，使其表面覆盖一层。当油热到微微发光时，加入尽可能多的吐司，让它们在煎锅里舒适而不拥挤，把它们放在玉米粥的一面。煎1到2分钟，直到玉米粥混合物变成金黄色。然后，用一个小铲子小心地把它们翻过来，下面再烤大约1分钟。重复以上步骤。
9. 烤好后，用勺子舀一些牛油果泥在每个吐司上，然后用一小撮腌制的jalapeño装饰。盛到盘子里，立即上桌。

产量:48