餐厅设计是如何因COVID-19而改变的

戴着面具的服务员、间隔6英尺的桌子、有机玻璃屏障，甚至还有填充动物玩具占据着座位——这些都是你下次外出就餐时可能会遇到的一些变化。随着美国许多州和世界各地的国家摆脱封锁，一套旨在减缓COVID-19传播的全新限制措施正在发挥作用。尽管我们对冠状病毒仍有很多不了解，但其快速的人际传播对餐馆的运营方式构成了威胁。虽然许多餐馆在经济上陷入困境，但一些餐馆想出了创造性的方法，在遵守社交距离指导方针的同时重新开业。

充分利用户外空间

哈莱姆区的Melba’s餐厅获得了洛克威尔集团(Rockwell Group)设计的一种新的、更安全的户外座椅，这是该公司无偿DineOut NYC项目的一部分。

图片:Emily Andrews for Rockwell Group

每年夏天，北半球的城市对户外用餐的需求都会飙升。然而，今年能够坐在室外呼吸新鲜空气——那里不太可能发生冠状病毒感染——是至关重要的。事实上，在可预见的未来，户外就餐可能是纽约等城市的食客们的唯一选择。虽然纽约市刚刚进入冠状病毒封锁的第三阶段，但市长比尔·白思豪(Bill de Blasio)最近宣布，由于冠状病毒在加利福尼亚州、佛罗里达州和德克萨斯州等州的猖獗传播，餐馆将不允许如预期的那样重新开放室内用餐。

纽约的餐馆一直在努力扩大户外用餐空间，幸运的是，市长正在让这一切变得更容易。作为开放的街道计划中，67英里的街道禁止车辆通行，超过2.6英里的街道专用于开餐馆这一倡议允许餐馆老板在周末将他们的足迹扩大到人行道和街道上，前提是他们符合一定的标准。到目前为止，纽约市已经有6800家餐馆重新开放户外用餐。

一家这样的餐厅是梅尔巴的在哈莱姆区，它接受了洛克威尔集团的精心设计，这是该公司无偿服务的一部分DineOut纽约项目。据创始人兼总裁大卫·洛克威尔(David Rockwell)介绍，这个项目诞生于他的朋友梅尔巴·威尔逊(Melba’s Restaurant的老板兼纽约酒店联盟(NYC Hospitality Alliance)主席)，询问他如何为餐厅员工和客人创造一个安全的空间。在家具和面料制造商以及其他设计行业供应商的捐赠帮助下，他和他的公司在所有五个行政区的社区餐厅建造并捐赠了六个户外用餐区。

位于罗马哈斯勒酒店(Hassler Hotel)的Imàgo餐厅已经从室内搬到了七楼套房的露台上。

图片:Laura Itzkowitz

罗克韦尔说:“我相信，通过继续考虑灵活性以及如何改善户外用餐，这种‘新常态’将是可持续的。广告他补充说:“根据我们对COVID-19的了解，我认为我们会看到更多的餐厅重新定义室内和室外的界限。从长远来看，餐厅将必须具有适应性，座位安排可以轻松快速地扩大和缩小，以各种形式提供良好的体验。”

当然，纽约的餐馆并不是唯一利用以前未使用的户外空间的地方。在罗马，米其林星级餐厅成虫标志性的哈斯勒酒店的餐厅已经从室内空间搬到了七楼套房的露台上，整个夏天都在使用。“由于酒店仍然关闭，所以使用套房的露台更容易，也更有可能，”酒店老板兼总经理罗伯托·沃斯(Roberto Wirth)说广告．“此外，我做出这个决定是为了保证我们的客人和员工的安全。这对我的客人来说真的是一份很棒的礼物:星空下的米其林星级晚餐，脚下是美丽的罗马。”

确保社交距离的其他方法

弗吉尼亚州华盛顿的小华盛顿酒店第一期重新开业的第一天，服务员戴着口罩经过挤满餐厅的人体模型。

图片:OLIVIER DOULIERY/法新社通过盖蒂图片社

使用人体模型和毛绒玩具来保持社交距离的做法不太可能成为永久性的，但对于小华盛顿的The Inn酒店和曼谷的Maison Saigon酒店来说，这种做法已经成为了一种临时的解决办法。小华盛顿的The Inn酒店的一半桌子上摆放着穿着20世纪40年代服装的人体模型，曼谷的Maison Saigon酒店的熊猫毛绒玩具确保人们不会坐得太近。当COVID-19不再被视为威胁时，一些餐厅在桌子之间安装的有机玻璃屏障可能会消失。

Mediamatic Amsterdam安装了一系列迷你温室，让食客与其他游客和服务员保持安全距离。

图片:Willem Velthoven for Mediamatic Amsterdam

但阿姆斯特丹的一家餐厅创造了一个如此吸引人的解决方案，以至于它可能会一直存在。Mediamatic基金会的Eten餐厅安装了一系列迷你温室沿着运河的一侧，允许夫妇和最多四人的小团体用餐，而不会暴露在其他客人面前。晚上，它们似乎在发光，创造出一种浪漫的氛围，无论COVID-19如何，客人都可以欣赏。

将非接触式

随着消毒表面的需求增加，许多餐厅正在淘汰传统的桌面装饰，如蜡烛、灯、鲜花、桌布和菜单，这些都需要在座位之间清洗。在Natale Giunta设计的Oro Bistrot在这家位于罗马NH Collection Fori Imperiali酒店的屋顶餐厅，客人们坐在光秃秃的桌子前，通过二维码可以直接在智能手机上下载菜单，这一创新已经在全球范围内变得相当普遍。

Grupo gitano经营着六家波西米亚风格的餐厅酒吧，也将采用非接触式设备。Grupo Gitano的创始人兼老板詹姆斯·加德纳说:“我们在图卢姆、迈阿密和纽约的所有门店都进行了许多创造性的改变——将有带有二维码的电子等候名单，每张桌子上都有二维码，食客可以通过智能手机点餐和支付食物和鸡尾酒。美食与美酒．根据《福布斯》为了应对疫情，美国各地都出现了二维码。我们可以期待在未来看到更多形式的非接触式订购和支付。

更多的外卖和灵活的选择

哥本哈根的Amass是一家专注于可持续发展的前卫餐厅，最近决定将一半的用餐空间用于更休闲的选择，食客的接触点更少，可以把食物带走。

图片:Cory Smith /由Amass提供

在疫苗出现之前，外卖仍然是最安全的选择——对餐馆员工和消费者来说都是如此。许多以前不提供外卖或送货服务的餐馆在封锁期间开始提供外卖或送货服务，一些酒吧开始提供外带鸡尾酒。Matsuhisa慕尼黑-Nobu在慕尼黑文华东方酒店(Mandarin Oriental munich)的秘鲁日经餐厅将外卖提升到了一个新的高度，推出了Matsuhisa寿司车，可用于私人庆典和活动。

还有一种趋势是，在各种坐下来吃饭的地方，甚至是高级餐厅，提供更休闲、更灵活的用餐选择。例如，布鲁克林厨师格雷格·巴克斯特罗姆(Greg Baxtrom)刚刚推出了奥姆斯特德夏令营(Olmsted Summer Camp)，提供巴克斯特罗姆(Baxtrom)在奥姆斯特德后院烹制的美国夏季经典菜肴，份量比食客在餐厅里吃到的要大。这是除奥姆斯特德贸易站自6月中旬以来，该公司一直在销售农贸市场的蔬菜、自制冰淇淋、烘焙食品、果酱以及鸭熏牛肉和柚子可修黄油等特色产品。哥本哈根的Amass是诺玛校友马特·奥兰多(Matt Orlando)经营的一家专注于可持续发展的前卫餐厅，最近决定将一半的用餐空间用于聚集炸鸡和葡萄酒这家餐厅的食物更平易近人，价格更低。

这些变化是否会持续下去还有待观察。冠状病毒大流行以及它对餐饮业造成的经济破坏将导致一些餐馆关闭，而另一些餐馆则急于适应。当餐厅老板和设计师面对这些新挑战时，希望他们能重新审视餐饮业的一些方面，从而改善员工和客人的体验。