正确的厨刀组提供光滑和精确的切割，这可以使您在厨房的时间更容易，更安全，更高效。没有什么比一套高品质的刀具更能让你感觉自己是一名专业厨师了，它能提供干净的切口和完美的切片。(另外，因为把手很舒服，所以拿在手里感觉很棒。)
“美味的菜肴来自于优秀厨师的知识和情感，而优秀的厨师会选择优秀的工具，”主厨兼老板艾弗森·郭(Iverson Guo)说Karma亚洲融合在马萨诸塞州的伯灵顿。“出于烹饪目的，寻找那些以锋利、使用寿命长、易于磨尖而闻名的品牌。”
当涉及到烹饪日本料理和寿司时，艾弗森建议避免使用任何类型的不锈钢刀片寿司刀，并建议改用碳钢(蓝钢)。他补充说:“消费者在选择刀具时应该关注的其他关键因素是确保刀具的重量对厨师来说是理想的，它因人而异——不能太轻，但也不能太重——必须适合切割。”艾弗森指出，刀柄的材质——尤其是对寿司来说——也很重要。
如何选择适合自己的刀具
虽然有些人根据刀具的外观来购买刀具，但这可能是一个巨大的错误。“选择刀具和/或刀具组最重要的方面是用户的舒适度，你会喜欢使用这些刀具吗?金色的门在加州的圣马科斯。“世界上最好、最奇妙的刀子如果只是因为不舒服、笨重、沉重或者不是一种令人愉快的工具而放在抽屉里，那么它就毫无价值。”格雷格认为他的刀是自己四肢的延伸。
马特·舒斯特说，他是婆婆在旧金山，你应该根据你最常用的菜刀类型以及你觉得舒服来决定。但是，如果你是一个家庭厨师，而不是一个专业厨师，你怎么知道你的厨房刀具应该是什么?
他解释说:“首先，我建议你用厨师刀(尖头)或三德刀(钝头)作为你的主要刀具。”它们的长度可以在6到14英寸之间，他建议拿着它们，看看它们在你手中的感觉如何。一把好的厨师刀可以用来做任何事情，从切肉和脱肉到切坚果到切蔬菜丁。
接下来，马特建议用削皮刀来完成更复杂的任务，比如削水果皮和切碎小蔬菜。“你的套装还应该包括一把锯齿刀(它的边缘是扇形的)，大约8英寸长，适合切一片面包、整个柑橘类水果和西红柿，甚至是层糕。”
马特不认为剔骨刀是必要的，但坚持认为一把实用刀——刀片薄，大约6英寸长——可能会派上用场。它是一般烹饪需求的理想选择，不像大厨师刀那样令人印象深刻。他还推荐剪刀，并补充说，一把好的厨房剪刀是一个很好的选择厨房工具，在他的餐厅里经常使用。
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