爱丽丝水域无疑是最,如果不是的今天最富有远见的烹饪思维操作。水有如此精心意味着什么吃好,地方、和缓慢,这就是为什么潘尼斯之家仍然是世界上最激动人心的餐饮目的地大约46年前开放。所有海域的餐厅的难以忘怀,她专门等于能量来改善我们的饲料和教育我们的孩子。
这两个完全开创性的壮举,在潘尼斯和可食用的校园,把水再次成为人们关注的焦点在她的家乡旧金山作为领奖人的小镇一年一度的雾设计公平的Fendi-sponsored创新者午宴。前夕的公平,我们坐下来与水域谈论一切食物和设计和如何把两个在一起可以繁殖完全特殊的结果。
广告支持:很多人认为,食物和设计之间的关系停止,说,餐厅的设计,或桌面的设计项目,你吃的,但是你显示我们的关系比这更多。你如何看待这种关系吗?
爱丽丝水域:不用说,这对我是非常重要的。我唤醒了在设计时我19岁时我去了法国。我生活在一个文化真正关心食物在很大程度上。他们价值在所有方面,如何的盘子里,盘子看起来像什么,和,餐巾是什么样子,什么东西在房间里,钢筋在盘子里。我只是吸收,美感与食物和食物的活力。我也认为这是一个蒙台梭利教师。蒙特梭利博士真的相信感官需要教育,途径进入我们的思想,所以看东西的想法,能够接触,能够闻到,能够品味,听,听,这些都是方法,我们可以达到人,我们可以唤醒他们。我有真正的体验我在法国的时候,然后我想到餐厅,使用微妙的达到人们通过香气和实际接触食物,吸引他们,赢得了他们。
季节性表达在所有这些维度是至关重要的。所以花在餐馆必须活着,时刻,任何食物你将不得不从这些花园附近,没有飞,没有过时。同时,我们对“发生了什么在厨房里,把它作为一个扩展的餐厅。那样,厨房需要美丽,所以我们把火里面人们可以嗅觉和视觉强化食品的活力。我希望这是一个餐厅在家里所以感觉你与家人一起吃饭的时候,欢迎你到厨房没有任何障碍。我一直认为,艺术家可以举起所有这些想法到另一个领域,所以我有非常特别的人设计餐厅的菜单,让我们把鲜花放在花瓶,和设计表上的灯。一切的工艺是至关重要的。它试图创建一个经验大于部分之和。所以没有东西太小了。这就是我,我只是觉得这是所有的细节。
广告支持:你发现人们谁来到你的空间创造了难以投入的话事情为什么如此特别?
亚历山大-伍尔兹:是的,你有它。我爱它当他们说他们只是想回去,不知道为什么。这就是我试图利用,这种人类价值观已经埋在我们的快餐culture-how长坐火,我们如何长时间一起吃饭。这些都是我们文明的一部分从一开始的时间和我们失去了联系。我决心找一遍,使我们回到我们的感官,回到一个日常美容进入我们的生活带来乐趣。我们有我们的感觉变得迟钝。我们被告知食品应快速、廉价、简单。我们不停顿。我们不反思餐巾的质量,或玻璃的重量,或自然界的美,在我们的日常生活。我只是想找到方法把它带回来,因为我知道,当人们再次取得联系,他们是永远的联系。 Once you find that delicious peach, you want to eat it again. Once you've had the experience of candlelight at a table, you think "Oh my god, maybe I'd better get some candles."
广告支持:是的!我有一个桃子当我十岁的时候,这是我吃过的最美味的桃子,树上摘的,我追逐。
亚历山大-伍尔兹:我永远追逐干酪de木香,这是我在法国,野草莓。我想一遍。我现在这样对很多事情因为我只吃东西的季节。所以当桑是那里,我每天都吃它。这是给我的意义,这浆果。这样的觉醒,我们都需要,如果孩子能把它当他们年轻的时候,他们永远不会忘记。他们永远不会忘记。这就是我在学校大项目。
广告支持:学校,尤其是在反思学校午餐,已经成为一个重要组成部分的工作你怎样应用这个哲学吗?
亚历山大-伍尔兹:我总是认为我们需要设计学校,以便孩子吸收值,我们正在努力每个人每一天。自然的爱,一种社区的感觉,精神和身体美丽的地方和营养,equality-these的感觉都是你想要的值,他们的感觉。你想让他们觉得他们得到的最重要的教育,我们可以给他们,所以这意味着我们必须思考的空间,他们生活在六到八小时每一天。我认为美国在罗马作为我最喜欢的一个机构,如果你愿意,空间。有一个内院,壁炉在餐厅里,罗马的光和美丽;这是一所学校在一个花园。每个人来人是谁得到这个意义上的价值教育自己的个人生活,每次你走在走廊里,你感觉它。你觉得有拱门,你觉得历史,图书馆,它的方方面面。
我们已经把我们的学校变成了监狱;他们中的一些人甚至有铁丝网。所以我们要用可食用的校园经历,餐厅的门,将一组值带入学校,美是排在第一位的。仅仅把艺术一个自助餐厅的墙壁上,或者一束鲜花或一碗水果给这些孩子们照顾。我合作的所有时间与架构师在我的脑海里。我试图让表给一种平等的感觉,长表,每个人都坐在和分享食物。它超越了,学生们互相帮助服务。然后我想让他们垫布,也许这餐具垫连接到他们的学科。也许是语言类的,也许在垫布食物,他们吃的都是另一种语言的言语。也许他们在音乐类和乐谱。 This is all about trying to inspire the kids through their interactive participation.
广告支持:你在采访中提到了这个梦想,如果你没有做你正在做的事情,你可能想成为一名建筑师。似乎你的flex的一些肌肉你在做什么。
亚历山大-伍尔兹:是的,我想所有的时间。我想到它所有的时间。我做的事。
广告支持:有某人或某个地方,激励你,把所有的这些理想思考在你的工作,在设计的世界?
亚历山大-伍尔兹:我在思考。我喜欢当一个建筑毫不费力地给你它的使命。你不需要奋斗。你去罗马的万神殿,你知道,你知道。你看,你感觉它。也有自然的建筑。我在那里一次,天正在下雨。路易斯·卡恩的孟加拉国国民大会是我最喜欢的建筑之一,因为再一次,这是加强民主的思想。里面的人是令人鼓舞的,它应该是这样的。
Christopher Alexander一直是重要的哲学。我使用他的模式语言,所以经常去思考世界各地的人们如何解释这个特殊的价值。我也喜欢非裔美国人历史的国家博物馆。大卫Adjaye做了了不起的工作设计一个建筑,鼓励你学习你走过。别人真的激励了我是谁Olafur Eliasson,因为他总是思维架构,设计在每一个级别。我参与他的书工作室Olafur Eliasson:厨房,我只是喜欢这个主意,他是大家的午餐都在一起,所有的人,在那里工作。他有两个artist-cooks使所有有机和本地在柏林,。他们都坐在一起,互相激励。这是一个完美的婚姻的食物和设计。
