被米其林忽略的世界最佳餐厅

每年，米其林餐厅排名的公布都会让食客们争先恐后地预订座位，而那些有竞争力的厨师们则迫切希望他们的餐厅团队能抓住那些神秘的访客。

但是，那些远离米其林指南路线图的优秀餐厅呢?

在这里，七位过去和现在的米其林星级厨师，说出了他们最喜欢的没有被米其林检查员光顾过的餐厅。

他们的损失就是你的收获。

Amador的Wirtshaus**，奥地利维也纳;Juan Amador的《Alma》*、新加坡

我的选择:“餐厅西蒙Taxacher在Relais & Châteaux酒店餐厅水疗罗森加滕，奥地利”

relais_chateaux_hotel_rosengarten_kirchberg_kitzbuehel_tyrol_奥地利餐厅Simon Taxacher 图片:由Relais & Chateaux提供

原因:“Simon Taxacher是一位非凡的厨师。他的菜肴是受地域影响的法国地中海风味，充满创造力、个性和勇气。去他的餐厅总是很有趣，令人兴奋，直到最后一刻。”

我点餐:“我从来不点菜单——我让厨师决定。我喜欢惊喜。”

2009年，西蒙·塔切尔(Simon Taxacher)的餐厅Rosengarten被授予米其林两颗星——蒂罗尔餐厅和蒂洛尔本地餐厅的第一颗星。2010年，西蒙·塔切尔(Simon Taxacher)与合伙人桑德拉·科博德(Sandra Kobald)在Kitzbühel阿尔卑斯山开了一家拥有26间客房的酒店Rosengarten Spa餐厅，名为Maître de Maison。

在这间舒适、现代的餐厅里，柔和的米色、木炭色和土色调的墙壁和有质感的镶板将他五颜六色的菜肴摆放在正前方和正中间——野胡萝卜抹茶的luma猪肉，洋蓟番茄的红海鲻鱼。

试吃菜单起价205美元;restaurant.rosengarten-taxacher.com

L 'Effervescence* *,东京

我的选择:“秘鲁利马市中心”

图片来源:César del里约热内卢

原因:“秘鲁是一个神奇的国家，山背海，山外是亚马逊河，生物多样性和复杂的风土地貌是神奇的。Virgilio主厨和他的团队通过本土文化对产品和景观的发现是你在其他任何地方都找不到的。”

我点了:“试吃菜单。”

要想找到主厨Virgilio Martínez的美食，首先你必须找到他备受赞誉的餐厅Central，它隐藏在利马最高档社区米拉弗洛雷斯(Miraflores)一条小街旁的封闭式住宅之间。(专业提示:注意人行道上低调的牌子，以及小心翼翼地站在那里欢迎你进去的工作人员。)在室内，明亮，通风，高高的天花板的餐厅俯瞰着开放式厨房，纹理石材和轻质木材的使用，给人一种与自然接触的感觉;宽敞的花园进一步增强了这种感觉，同时还提供了新鲜食材的持续来源，以供菜肴和饮料使用。

Martínez通过品尝菜单展示了秘鲁食材的多样性，组织为17道菜或11道菜，对不同海拔的生态进行垂直解释。菜肴可能包括低安第斯山脉，小牛肉，藜麦，和airampo，和高丛林，macambo和木薯。

(马丁内斯在伦敦的利马餐厅是米其林星级餐厅。)

品尝菜单147美元起;centralrestaurante.com.pe

州鸟供应*和进展*都在旧金山

我的选择:“雷蒙德在加拿大纽芬兰的圣约翰”

图片:Raymond's提供

原因:“厨师杰里米·查尔斯和他的整个团队，包括他才华横溢的妻子，她设计了这家餐厅，他们不仅在各自的领域极具创造力和技能，而且可能是我见过的最接地气、最好客的团队。”

我点了道:“品尝菜单，因为到那里需要长途跋涉，而且他们做的每样东西都是该地区独一无二的。”

餐厅位于1915年的商业电缆公司大楼内，是水街上仅存的纽芬兰和拉布拉多建筑的少数经典范例之一。这家餐厅的主厨(也是飞钓爱好者)杰里米·查尔斯和品酒师杰里米·博尼亚从1937年的历史巨著中汲取灵感118高手论坛纽芬兰之书庆祝通过狩猎、捕鱼和采集获得的葡萄酒和当地食物。

这间复古风格的餐厅由Carvel & Helm设计，仍保留着原有的装饰，18英尺(约合6米)高的天花板上悬挂着复古风格的枝形吊灯。奢华的奶油色窗帘和铺满锦缎的墙饰框起巨大的黑框窗户，窗外是圣约翰港的景色。

菜肴可能包括鞑靼羊肉和鞑靼鳕鱼，作为三道菜、五道菜或七道菜菜单的一部分，并配有全球和加拿大葡萄酒。

三门课程67美元;配酒，另加40美元;raymondsrestaurant.com

丹尼尔**家咖啡馆*，均为纽约市

我的选择是:“Relais & Châteaux Toqué!，加拿大魁北克"

图片来源:Bénédicte Brocard

原因:“这是典型的魁北克，而且非常精致。无边女帽!主要集中在加拿大东部以及丰富的海岸和陆地。”

我点了:“通常是海胆和海鲜——这取决于一年中的时间。今年2月我在那里吃了一些很棒的鲑鱼和鳕鱼，这总是很棒的，因为它们离新斯科舍省很近。”

无边女帽!它的招牌是一个风格化的太阳，为食客们在这家Quartier International魁北克餐饮界的中流支柱餐厅所能期待的东西设定了基调——以当地生产商为主导的季节性菜单，以及根据市场上的新鲜产品每天更换的食材。在餐厅里，一件窗户雕塑就像鸟儿栖息在栅栏上，期待着一顿饭;光滑的波尔多色调的椅子和长毛绒天鹅绒长凳为聚集在这里享受诺曼德·拉普瑞斯的烹饪的食客提供了舒适的座位。

菜肴可能包括羊小腿与灯笼椒purée，樱桃炸弹辣椒和鸡油菌蘑菇，或线捕获的蓝鳍金枪鱼与萝卜，甜西塞利，洋葱，葡萄，和柠檬香脂慕斯。

主菜36美元起;七道菜的试吃菜单107美元;restaurant-toque.com

贴梗海棠***，旧金山

我的选择:“费城的Vetri Cucina”

原因:“毫无疑问，这是一家完美的意大利餐厅，让我想起了我第一次去意大利的一些旅行。一切都是手工制作的;厨师对意大利菜的热情是其他厨师无法比拟的。”

我点餐:“套餐和优质的服务让你立刻放松下来。我喜欢甜洋葱薄饼配帕尔马干酪和白松露奶酪火锅，还有他的意式馄饨。”

Vetri坐落在费城市中心一座历史悠久的联排别墅内，参观它的感觉就像被欢迎参加一个富有的、经常旅行的意大利亲戚的晚宴。主厨马克·维特里(Marc Vetri)的影响力从厨房延伸到了有32个座位、木横梁的餐厅，从穆拉诺(Murano)玻璃枝形吊灯到理查德·吉诺里(Richard Ginori)瓷器餐具，他对餐厅的每一个细节都进行了精心挑选。

一旦就座，欢迎你的是季节性的喷雾剂或一杯普罗赛克和零食;当你坐下的时候，服务员会和你讨论以意大利为主的品尝菜单——Vetri Cucina的唯一菜品——这样Vetri大厨就能根据你的喜好量身定制。

155美元/人;vetricucina.com

Falsled Kro，米林，丹麦

我的选择:奥地利Werfen Obauer

图片:Obauer提供

原因:“这是一个使用当地食材的奥地利厨房，受到亚洲香料的影响。我真正喜欢的是他们使用动物的每一部分:肾、肝、脑……他们还在他们的300人小镇上经营着一家肉店。”

我点了道:“卡尔和鲁迪推荐什么就吃什么。他们曾经有一颗星星，我希望他们能把它拿回来。”

奥鲍尔位于萨尔茨堡以南一小时车程的一条街道上，街道上满是五颜六色的巧克力盒大小的房屋，奥鲍尔散发着奥地利山城的魅力。木质拱门和裸露的石雕使餐厅有一种滑雪小屋的感觉。许多桌子可以俯瞰阿尔卑斯山的花园，在温暖的月份也可以用来用餐。

卡尔和鲁道夫兄弟以健康的应季烹饪而闻名，当地的Werfel羊肉配欧芹香沙司和羊肉腊肠——伴随着侍酒师亚历山大·科布林杰的精选——从Honchoing山上飘下来的凉爽的松香空气进一步增强了风味。

À点菜式午餐和晚餐菜单19美元起;晚餐品尝菜单从59美元的两道菜到160美元的六道菜;obauer.com

Zeniya**，日本金泽

我的选择:“Kakusho，高山，日本”

图片:Kakusho提供

原因:“这家有200年历史的山中餐厅供应不吃肉和鱼的僧侣们吃的传统美食。由于其地理位置优越，他们可以提供在野外找到的新鲜蔬菜。可以说，在这里吃饭不仅是享受食物，也是享受季节。”

我点了:“一直都是试吃菜单。这是欣赏角穗的最佳方式。”

因为这座19世纪初的两层木结构房屋的最初主人是一位高级医生他为gundai(区域行政长官)，因此具有武士身份，它是按照武士风格建造的，以其漫长的凹形入口区别于商人的房子。(在江户时代，武士种姓由贵族官僚组成，而不是武士。)19世纪30年代，同为武士的军台厨师角寿(Kakusho)买下了这座房子，并将其作为餐馆经营;200年过去了，经过12代人的传承，它是这座城市中仅存的几家武士屋之一，也是岐阜县最古老的餐馆之一。

周围环绕着长满青苔的树木，包括主屋、茶室和较小的小屋。在小屋的包间里提供怀石料理多道菜，包括核桃豆腐和自制荞麦面等菜肴，可以看到角村宽阔宁静的花园。

Shojin tenshin午餐57美元;Shojin怀石料理午餐和怀石料理晚餐103美元;kakusyo.com