4从明星厨师的厨房设计秘密成为设计师

时掌握厨房设计,直达人的生计取决于值得信任地取悦成群饥饿的顾客是一个巨大的优势。这就是为什么广告专业问三个老兵餐厅设计师分享专业知识他们从与当今最热门的厨师和餐馆老板。(想象一下被吸收合并后的智慧从日常交互背后的思想,说,纽约的一种大型酒杯或笔架山没有支柱。9在波士顿公园。)

布伦特的洛杉矶厨房Nate Berkus耶利米。

照片:特雷福Tondro

开始计划用途和从那里去。

商业厨房给人的印象是惊人的紧凑,尤其是考虑到大量的美食一个精确的团队可以泵。不需要英亩的空间生产的食品,如果空间是适当的计划。

“这都是关于流,它是关于组织的最好的布局,“曼哈顿师说理查德·h·刘易斯,世卫组织估计,他在至少100家餐厅所以达到大宗重复活动等著名的厨师和餐馆老板乔迪•威廉姆斯,David Chang,基思·麦克纳利。“我不能设计厨房,直到你挑出电器。的大小和需求力量,管道等等所有的早期发挥作用。看的可行性人们想要做什么,无论是住宅还是商业,真的是一样的。”

小君Aizaki的布鲁克林区的工作室,奶油,最近完成了五分之一组队厨师和食谱作者劳伦Tourondel,表示赞同:“每一位房地产是宝贵的;它是关于最小旅行和效率。“就像厨师“希望他们的刀是身体的延伸,我觉得厨房进一步扩展他们的身体。”

L中保金普顿酒店Eventi在曼哈顿,设计的奶油。

照片:Ines梁

选择材料的适应性和易于护理。

在任何勤劳的厨房,表面值得认真思考。“厨师要材料,易于冲洗,不保留气味,“谢丽尔·卡茨说C&J Katz工作室,与她的丈夫Jeffrey进行了餐厅设计的著名的波士顿culinarians安娜Sortun和芭芭拉·林奇(更不用说设计厨房(merrill Lynch)的房子)。

商业标准可以放松,但是,在住宅环境。虽然指定地板、墙面装饰、计数器和柜子结实和低从来都不是一个坏主意,没那么强烈的家庭厨房的使用允许更大范围的选择。Katz给了一个例子:“我们改编,标志性的金属工作表你看到所有的餐馆一个岛屿在一个小空间,”她说,“然后定制木制腿不显得那么工业。”

如果你的客户一定要天然石材和木材,接受一定程度的磨损是协议的一部分。幸运的是,据Aizaki”,实际使用厨房里很多的人倾向于理解”,由此产生铜绿”成为个性的一部分。”

一个华盛顿特区。,kitchen designed by Solís Betancourt & Sherrill.

照片:Pieter Estersohn

多功能照明的计划。

像开放式厨房餐厅,住宅厨房服务实用和娱乐的目的。使最优照明”一个非常棘手的问题完成,”Aizaki说。“你想要的任务照明,可以做饭,然后还有戏剧方面,向人们展示戏剧和兴奋。这些并不总是一起工作。”他通常最终部署装饰照明和确定灯光的结合,旨在人们吃,加上背景墙洗,甚至导致条物品显示在开放的架子。分层和调光,他强调,都是关键,是值得小心的控制。

遵循细节。

平等的关注大大小小的问题将有助于保证无缝地使用厨房的设计。

“一切都需要一个地方,”卡茨说,,应该很容易。”板块开放式货架上,以方便访问或销抽屉里吗?一个内置的竹节花是一个真正的竖起大拇指,这你不拿出一个切菜板。“选择硬件保持的。”从来没有一个扩展的处理,所以你不要抓的东西,”她坚持。“本将非常受欢迎。”刘易斯补充道相关的想法:“你想要洗碗机门定位在一个地方,如果洗碗机的开放,它不会产生破坏。”

即使你的实践并不延伸到酒店项目,引导食品专业人士的心态可以帮助你改变一个家庭的实用的厨房变成美味的收集点。正如卡茨所说,“我们已经能够指导我们住宅客户得到正确的厨房技能,他们的生活方式,因为我们的厨师一起工作。”